Galinha caipira – a história da galinha.
Galinha Caipira – saiba tudo sobre o assunto – Você é capaz de identificar uma galinha caipira da galinha normal ou galinha de granja? Saiba mais
O que você vai encontrar nesse artigo?
Vamos falar de galinha, em especial da tão apreciada galinha caipira brasileira.
Você é capaz de identificar uma galinha caipira, da galinha normal de uma galinha de granja?
Sabe por que a carne da galinha caipira é mais apreciada do que da galinha de granja?
Enfim, até mesmo aquelas perguntas históricas sobre quem nasceu primeiro: o ovo ou a galinha?
Por que as galinhas não voam?
Tudo isso será tratado neste artigo do Laguia Brasil.
Mas em especial falaremos sobre a galinha caipira e a sua tradição na cozinha brasileira.
Então se prepare porque a história é longa, mas deliciosa como uma galinha caipira na panela de pressão.
Introdução
A ave mais conhecida e apreciada na nossa alimentação – a galinha, nem sempre representou o que hoje ela significa para a sociedade moderna.
O consumo intensivo da sua carne e do seu ovo, só se popularizou há bem pouco tempo.
No Brasil, a galinha é uma ave muito popular, criada em quintais, chácaras, sítios, tanto para consumo próprio como fonte de renda de muitos empreendedores rurais.
E tudo isso porque a galinha é uma ave de fácil domesticação, convive muito bem com seres humanos.
Enfim, a galinha faz parte da sociedade moderna e nunca antes com tamanho vínculo e importância.
Em outras palavras, nesse artigo vamos esboçar a história da galinha, suas características, traçando um mapa desse relacionamento homem/ave que perdura há milhares de anos.
O que é uma galinha?
Primeiramente vamos à uma definição sobre o que é uma galinha.
A galinha é uma ave galiforme e phasianidae, cujo nome científico da espécie é Gallus gallus. As galinhas modernas que conhecemos hoje são chamadas gallus gallus domesticus.
Galinha é a fêmea, o macho é chamado de galo.
As galinhas tem asas, no entanto são incapazes de voar longas distancias.
Os filhotes são chamados de pintos, pintinhos ou pintainhos; os jovens são os frangos.
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Quem nasceu primeiro o ovo ou a galinha?
É provável que esse seja um dos maiores mistérios da Natureza.
E ambas as respostas podem ser a certa se basearmos em estudos científicos ou religiosos.
Afinal, quem nasceu primeiro o ovo ou a galinha?
Versão religiosa.
Primeiramente, partindo do princípio de muitas religiões, os seres que habitam a Terra teriam sido criados por um ser Supremo e Divino. Esse ser, esse deus, portanto, teria, em algum momento, criado a galinha, e não o ovo.
Partindo desse princípio poderíamos dizer que a galinha nasceu primeiro.
Versão científica para a criação da galinha em primeiro lugar.
Segundo estudo realizados por universidades inglesas Sheffield e Warwich em 2010 diz que a formação do ovo da galinha depende de uma proteína que só é encontrada nos ovários das galinhas, chegando, portanto, a conclusão de que para haver um ovo é necessário antes, existir uma galinha.
E uma terceira resposta poderia ser dada a essa questão.
Que seria a de que o ovo nasceu primeiro, uma vez que muitos dinossauros eram ovíparos, ou seja, botavam ovos.
Concluímos com isso que o ovo existia muito antes da galinha existir.
Em resumo, não há uma resposta definitiva e a questão pode ser interpretada de diferentes maneiras dependendo do ponto de vista adotado.
Por que as galinhas não voam?
Todos que conhecem uma galinha sabem que essa desengonçada ave não consegue voar, pelo menos não as gallus gallus domesticus.
Acredita-se que isso se deve à seleção feita pela homem na domesticação, selecionando aves com características que tornassem o voo difícil ou impossível. Além disso elas tem ossos densos e pesados se comparados com outras aves, isso lhes dá maior resistência em terra, no entanto, prejudica a capacidade de voar.
As gallus gallus que são as galinhas selvagens originárias da Índia, China e sudoeste asiático, e são os ancestrais mais próximos da galinha moderna, conseguem voar pequenas distâncias.
Galinhas domésticas podem “voar” ?
Galinhas domésticas podem “voar” muito pouco, e esse voo é aquele pulo que elas dão para se empoleirarem ou fugirem de quem as persegue.
Mas as galinhas não são as únicas aves que não voam, pois seus parentes, os pavões e faisões, também não são capazes de o fazerem.
Acredita-se que a evolução da galinha doméstica e os seus hábitos alimentares a levaram a perderem a capacidade de voo, uma vez que seu alimento está no chão não existe necessidade do voo.
Além de que seu corpo pesado, seus ossos pneumáticos, seus sacos aéreos e suas musculaturas serem menos desenvolvidas do que em outras aves.
História da domesticação da Galinha pelo homem
Charles Darwin acreditava que a as espécies de galinhas modernas eram originária de uma espécie ancestral Galus Brankiva, originária da Ásia e que essas aves teriam sido domesticadas há mais de 7.000 anos.
Documentos chineses datados de aproximadamente 1.400 a.C já mencionavam as galinhas.
Aristóteles escreveu em 400 a.C que os egípcios praticavam incubação artificial de ovos de galinha.
Aristófanes também as menciona em 600 a.C e chegou a ser considerada sagrada para os romanos.
Com o intuito de criação para a produção de carne, o primeiro relato é de 200 a.C de Cato que fala sobre a engorda de galinhas.
Portanto a história de relacionamento do homem com a galinha vem se arrastando há milhares de anos, mas nem sempre foi uma relação entre predador e caça.
De acordo com muitos estudos históricos a galinha, ou melhor, o galo, sempre fora criado com o intuito das rinhas de galo, sendo esse considerado um dos esportes mais antigos do mundo.
No mundo moderno, em alguns países, inclusive no Brasil, essa é uma prática ilegal é o que dita o Art. 1º do Decreto nº 50.620 de 18 de Maio de 1961.
Essa ave, que nem ao mesmo pode voar, influenciou muito a cultura do homem, bem antes de se tornar a ave mais criada do mundo.
A princípio a galinha era criada com o propósito de recreação para brigas de galos.
O canto do galo é provavelmente o maior motivo para apreciação do homem por essa ave, uma vez que seu canto matutino está associado, em muitas culturas, ao canto responsável pela expulsão dos demônios da noite e recepção de um novo dia, dando à ave um conceito religioso.
O fato de procriarem tão bem tornou essa ave símbolo natural de fertilidade.
Além disso é símbolo de amor materno.
Galinhas são criadas há milhares de anos com propósitos diferentes, mas sua relação sempre foi muito forte com o homem.
Século XX e a criação da galinha no Brasil
Nem sempre a galinha foi esse alimento tão abundante e barato.
No Brasil elas chegaram logo após o descobrimento, acredita-se que trazidas por Gonçalo Coelho, no rio de Janeiro em 1503.
No final do século XVIII é que as galinhas começaram a ser vistas como fonte de renda. Em meados desse século surgia em Minas Gerais as primeiras criações de galinha, que logo se espalharam pelo restante do Brasil.
Mas elas eram consideradas uma iguaria juntamente com seus ovos que não eram nada baratos, uma vez que a alimentação dependia única e exclusivamente daquilo que elas podiam encontrar, um sistema que chamamos de criação campestre, elas não se desenvolviam muito e nem botavam tanto, a faixa de peso para abate era de dois quilos e meio.
A espécies criadas nessa época eram as galinhas caipiras e as crioulas.
A criação de galinha só ganhou características de criação profissional, a partir da terceira década do século XIX, pois o mercado crescente exigia melhoras na criação.
E só depois da metade desse século é que a galinha passou a ser encarada de forma séria, com desenvolvimento de vacinas, nutrição e equipamentos especializados.
Hoje o Brasil é um dos maiores exportadores de carne de frango do mundo.
Em 2019 o Brasil produziu 4,2 milhões de toneladas de carne de frango, o que o torna o número 1 na produção dessa carne, seguido pelo EUA, com 3,3 e União Europeia com 1,5 milhões.
Mas os números da produção brasileira são muito mais do que suas exportações, nesse mesmo ano o Brasil produziu 13,2 milhões de toneladas, 68% dessa produção visa o mercado interno.
E se esses números espantam, saibam que o Brasil produziu ainda 49,06 bilhões de ovos no mesmo ano, e toda essa produção visa praticamente o abastecimento interno, mais exatamente, 99,59% fica no Brasil.
Qual a diferença entre a galinha caipira e a galinha de granja?
Poderíamos afirmar que a maior diferença entre o frango caipira e o de granja, está justamente na sua alimentação.
| Frango Caipira | Frango de Granja |
| Alimentação: insetos, minhocas, grãos diversos | Alimentação: Ração vegetariana, milho e soja + vitaminas |
| Abate: 80 a 90 dias | Abate: 25 a 40 dias |
| Peso: média 2,5 kg | Peso: pode ser maior que o caipira, mas pode abatê-lo acima de 1kg |
Frango caipira
Enquanto o frango caipira ou galinha caipira, é criado solto, sem muito controle no seu desenvolvimento, ele se alimenta de insetos, minhocas, e grãos diversos, além de que a sua expectativa de vida para o abate é de 80 a 90 dias.
O frango caipira geralmente tem menos carne, no entanto, com um sabor muito mais marcante do que a do frango de granja.
Frango de Granja
O frango de granja é criado de forma muito diferente, tendo uma dieta baseada em vegetal, milho e soja, e enriquecida com vitaminas.
Ela tem sua idade para abate entre 25 a 40 dias.
Tem muito mais carne e bem mais tenra e macia .
Curiosidades sobre as Galinhas
- A galinha foi uma das primeiras aves a ser domesticada pelo ser humano há mais de 5.000 anos.
- As galinhas são animais sociais e gostam de estar em grupo.
- O canto emitido pelo galo é chamado de cacarejo.
- As galinhas são capazes de distinguir rostos humanos e reconhecer pessoas específicas.
- As galinhas são excelentes “jardineiras”, pois ao ciscar o solo em busca de alimentos, elas acabam ajudando na dispersão de sementes.
- As galinhas possuem um órgão chamado papo, que armazena temporariamente o alimento para ser posteriormente digerido.
- Em média, uma galinha poedeira pode produzir cerca de 250 a 300 ovos por ano.
- As galinhas possuem cerca de 8 tipos diferentes de vocalizações, cada uma com um significado diferente.
- A raça de galinha mais pesada do mundo é a Brahma, que pode chegar a pesar mais de 6 kg.
- As galinhas são animais muito inteligentes e são capazes de aprender e memorizar diferentes associações, como a conexão entre o som de um sino e a hora de ser alimentado.
- As galinhas possuem visão binocular, o que significa que elas conseguem enxergar objetos em duas direções ao mesmo tempo.
- O processo de gestação das galinhas dura cerca de 21 dias, durante os quais elas chocam os ovos para que eles possam eclodir em pintinhos.
- As galinhas têm uma memória muito boa e são capazes de reconhecer as outras aves do seu grupo, além de locais em que encontraram comida anteriormente.
- Além de serem excelentes produtoras de ovos e de carne, as galinhas também são utilizadas em algumas terapias alternativas, como a terapia com animais, por exemplo.
Receita simples de galinha caipira na panela de pressão
Ingredientes:
- 1 galinha caipira inteira
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 2 folhas de louro
Modo de preparo:
- Limpe a galinha caipira e corte-as em pedaços.
- Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e doure os pedaços de galinha.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida.
- Adicione água suficiente para cobrir a galinha, junte as folhas de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando.
- Quando a galinha estiver cozida, adicione o cheiro-verde e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Sirva quente acompanhada de arroz, feijão e uma salada.
Bibliografia
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